Малышева, как и лицедей Малахов, просто жжет!
Что же такое глютен?
Это особый растительный белок, содержащийся в основном в злаках: в пшенице, ржи, овсе, ячмене. Придает хлебу мягкость и рыхлость, тесту – тягучесть, делает супы и соусы густыми и насыщенными.
Некоторым людям глютен действительно вреден с особой болезнью – целиакией (затрагивает примерно одного человека из 133): их организм рассматривает даже малейшее количество глютена как чужеродное вторжение и отвечает на него иммунной атакой. Хотя безглютеновая диета во многих случаях позволяет уменьшить общую калорийность рациона за счет ограничения видов пищи, которую вам разрешается съесть. Если у вас нет большого выбора продуктов, то вряд ли вам грозит переедание. А у некоторых, наоборот, безглютеновая диета приводит к набору веса. Ведь «Без глютена» не означает «Меньше жиров», «Меньше сахара» или «Меньше калорий». Напротив – глютен как бы «склеивает» продукты между собой, а без этого «клея» производители еды вынуждены использовать больше жиров и сахарного сиропа, чтобы продукты не рассыпались у потребителя в руках. Сравните, например, калорийность сушек: в 100 г обычных сушек примерно 300 калорий и 4г жиров, в сушках без глютена – 450 калорий и 18 г (!) жиров.
Целиакия и чувствительность к глютену может иметь множество симптомов (до нескольких сотен). Вот наиболее распространенные из них:
• Хроническая диарея или запоры.
• Хроническая боль и метеоризм в кишечнике.
• Необъяснимая потеря веса или хроническая чрезмерная худоба.
• Анемия.
• Хроническая усталость.
• Бесплодие.
Если вы страдаете целиакией или глютеновой чувствительностью, то тут ответ однозначный – конечно глютен вреден. Но если вы просто стремитесь к здоровому образу жизни или решили таким образом похудеть, то знайте – это большая заморочка. Ведь глютен содержится не только в хлебе или макаронах. Поскольку он является загустителем, то его добавляют буквально во все – от горчицы, соевого соуса или майонеза до колбас и сосисок. Крабовые палочки, мороженое, йогурты, шоколад и конфеты. Вы точно готовы от всего этого отказаться из-за мифической пользы здоровью?
Кроме занудства в выборе продуктов вы можете еще кончить и дефицитом питательных веществ. Надпись «Без глютена» не означает, что продукт автоматически относится к здоровому питанию. Вряд ли стоит отказываться от цельнозернового глютенового геркулеса в пользу пустых безглютеновых хлопьев, насыщенных сахаром. У людей, больных целиакией и вынужденных употреблять безглютеновые продукты, часто наблюдается дефицит железа, витаминов группы В и клетчатки. Так что оставьте безглютеновую диету тем, кому она действительно необходима.
//текст доступен после регистрации//
Записан