История шоколадных фонтанов
Официально считается, что шоколадный фонтан был изобретен в Канаде в 1983 году и впервые выставлен на продажу фирмой Design and Realisation. Неофициально - это дар богини Сефры ацтекскому императору Монтесумы (Moctezuma Ilhuicamina), который был сделан в 1400-ом году. В наши дни низкие цены на шоколадные фонтаны позволяют иметь это замечательное украшение стола в любом доме, что, собственно, и происходит- сейчас уже трудно найти человека, который не пробовал шоколадного фандю. Надо отметить, что когда канадцы только - только выпустили в продажу первые шоколадные фонтаны, они совершенно не пользовались спросом. Лишь спустя почти 20 лет шоколадные фонтаны завоевали практически повсеместную популярность.
Шоколадный фонтан это каскадная система чаш высотой от 30 см до 1 метра, по которым циркулирует растопленный специальный шоколад. В самую нижнюю чашу фонтана загружают шоколад, который плавится нагревательным устройством, которое поддерживает температуру около 65° С. Жидкий шоколад поднимается в верхнюю чашу, откуда каскадами стекает вниз, где снова подогревается и процесс начинается снова. Существуют также большие фонтаны, в которых шоколад поднимается насосной установкой например, гиннесовский рекордсмен в гостинице The Bellagio hotel в Лас-Вегасе конструкция имеет в высоту более 8 метров, включая насосное помещение внизу. Внутри системы циркулирует около 2 тонн расплавленного тёмного, белого и молочного шоколада в виде ряда ниспадающих каскадов. На создание этого шедевра у его создателя Жана-Филипа Мори ушло два года и более 150 метров стальных труб.
Отдельно надо сказать о шоколаде для фонтанов. Это не обычный шоколад то есть, растопленные шоколадные плитки не пойдут- у них слишком высокая температура плавления. Для фонтанов и фандю выпускается специальный шоколад, с высоким содержанием какао-масел - это делает его менее тугоплавким и более текучим.
